Açores

   Este fim de semana foi passado nos Açores, em família! Consegui visitar a ilha do Pico e São Jorge.

      Pico

      De entre tantos miradouros é difícil escolher aquele com a melhor vista. Cada uma é de encantar, com campos verdes e mar em toda a volta. As flores no Inverno são mais dificeis de encontrar, mas ainda assim vi algumas, e todas elas dão vida às estradas, passeios e quintas! No interior da ilha ainda conseguimos encontrar casas antigas, grande parte delas feitas com a pedra negra dos vulcões. Para além disso, achei interessante o facto de usarem a mesma pedra para construirem, em grande parte das quintas, barreiras protetoras do vento e humidade para que as plantações não sejam afetadas, como vos mostro na fotografia acima. 

     Achei também muito interessante a arquitetura e cor das igrejas, curiosamente chamadas de Impérios na ilha do Pico.

      Como é obvio, não podia faltar a comida. O que mais adoro na gastronomia dos Açores é, sem dúvida alguma, o queijo! Principalmente o queijo do Pico, que é mais macio e amanteigado. Como entrada, com bolo de milho então ... hmm uma delícia! Para acompanhar, cai bem uma Terras de Lava, branco. 

      No meu último dia na ilha do Pico, aguardava a sopa de peixe, servida em pão, e um prato de atum frito (mal passado) com batata doce e salada. Um prato um pouco pesado, mas vale a pena experimentar porque é típico. Este restaurante, o Ancoradouro, é muito bonito, e apresenta a carta em formato de jornal, marcando pela originalidade. Para além deste prato, o que vale a pena experimentar era o Caldo de Peixe!

      São Jorge

     Andando pelas estradas de São Jorge, o que não faltam são indicações para as fajãs e as canadas. Uma fajã é um campo de pasto com contacto com o mar. Os caminhos muitas vezes são difíceis de se fazerem de carro, e podemos até ser parados por algumas vacas no meio do caminho. 

      O que de melhor vos trago está aqui! O restaurante Fornos de Lava! A vista é lindíssima, o desenho do restaurante é bonito e rústico, e a comida é uma delícia... Para além do habitual queijo, que em São Jorge é mais forte e seco, pedimos Arroz de Peixe e Lapas na cataplana. Lapas e bagre, o peixe fresco do dia. Muito bem servido e com um sabor indiscritível! Depois deste almoço, tivemos oportunidade de conversar um pouco com o dono do restaurante, que nos aconselhou visitar estas vistas abaixo.

     De cortar a respiração! Subimos ao Pico da Esperança e Pico do Areeiro, ao final da tarde, com o pôr-do-sol no horizonte. Subimos de carros pelos caminhos atribulados de terra, até a uma altitude que igualava o topo da montanha do Pico, da ilha do outro lado do mar. Desta altitude conseguimos ver as crateras de São Jorge, e penso que mais não é preciso dizer. As imagens falam por si!

Rolo de carne com arroz selvagem e batatas de forno

Depois de alguns dias sem partilhar nada com vocês, fiz um rolo de carne recheado que aconselho a todos! Ao contrário do que parece é uma receita rápida, simples e saudável. 

Para o rolo de carne: 

• 1,50 kg de carne picada (ou por picar)
• Meia cebola
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de óleo
• 1/2 colher de sopa de mostarda
• Sal
• Pimenta
• Ervas ao gosto
• Colorau
• Pão ralado

Para o recheio:

• Fatias de queijo
• Courgette laminada

Para as batatas:

• Batatas
• Meia cebola
• 1 dente de alho pequeno picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Água quente
• Sal
• Pimenta

Para o arroz:

• 1 chávena grande de arroz
• 2 chávenas grandes de água
• Sal
• Azeite
• Caldo de carne (opcional)

     Eu piquei a carne em casa porque tinha alguns bifes diferentes em sacos com pouca quantidade, e decidi fazer um aproveitamento, mas podem comprar no talho carne picada de vaca ou pedir para picar na hora. 

       À carne juntei os restantes ingredientes, mas aconselho a refogarem um pouquinho a cebola e o alho no óleo porque fica mais saboroso, e acaba por dar mais sabor à carne. Temperem-na bem com todos os ingredientes. 

        Depois de tudo envolvido, coloca-se o preparado da carne em cima de uma folha de papel vegetal com pao ralado e forma-se um retângulo com as mãos. Recheia-se com as fatias de queijo e courgette bem fina. 

Tempera-se ligeiramente a courgette com sal e, com muito cuidado, enrola-se a carne e aperta-se bem com as mãos e reserva-se num tabuleiro de ir ao forno.

      Para as batatas, basta juntar todos os ingredientes num recipiente e levar ao forno a 220° até estarem cozidas e ganharem cor.

       Num tacho deita-se o azeite e leva-se ao lume. Deita-se o arroz e mexe-se um pouco. 

Tempera-se (também se pode deitar uma folhinha de louro) e verte-se a água ou caldo de carne. Tapa-se o tacho e deixa-se ferver. Logo que levante fervura, mexe-se e baixa-se a temperatura para o mínimo, deixando cozer sempre tapado, sem mexer, durante 15 minutos. Apaga-se o lume e reserva-se um pouco destapado. 

          Leva-se o rolo de carne ao forno com um pouco de azeite no tabuleiro e cubinhos de manteiga por cima da carne para ficar mais húmida e dourada por cima. 

          Quando já estiver bem dourada, retira-se pra fora e serve-se com as batatas e o arroz, ou apenas um dos acompanhamentos com salada. A minha família não come batata sem arroz, portanto neste caso fiz os dois! :) 

Bom apetite!

Bife de perú com couscous e pimentos salteados

      Ontem, para o jantar, fiz uns bifinhos de frango com couscous, pimentos bebé e courgette salteados com bacon. 

      Marinei os bifes de perú em cerveja, sumo de lima, sal, pimenta e alho. 

      Cortei os pimentos a meio, retirei todas as sementes do interior, lavei-os bem e cortei-os novamente ao meio. Lavei meia courgette e cortei-a em camponesa, e cortei o bacon em tirinhas. Juntei tudo num recipiente, temperei com um pouquinho de flor de sal, pimenta, tomilho e azeite. 

      Para cada pessoa, utilizo duas chávenas de café de couscous por pessoa, e o dobro da quantidade de água. Verti o couscous e a água num tacho e levei ao lume com açafrão, sal e meia noz de manteiga. Deixei ferver e desliguei logo o lume, deixando o couscous a cozer, sem ferver, com o tacho tapado. 

      Numa frigideira, coloquei a mistura dos pimentos e levei ao lume. Salteei várias vezes até começarem a tostar um pouco.

      Depois dos legumes estarem tostados, tapei com um testo (também pode ser com papel de alumínio) e reduzi a temperatura para o mínimo para poderem cozer no interior e caramelizar mais um pouco por fora. Mexi por algumas vezes para não queimar e retirei para fora.

        Por último, escorri e sequei bem os bifes de perú e grelhei-os em manteiga e um fio de azeite!

Bom apetite!

Bolo Russo

Dia de festa!!! 

Como a minha avó fazia anos, eu fiz o bolo de aniversário... E setenta e três anos merece um bolo à medida: rico, doce e elaborado. 

Este bolo é O MELHOR QUE JÁ COMI ATÉ HOJE. Faz parte da vasta coletânea de receitas da avó do meu noivo, a D. Fátima!

O bolo chama-se Bolo Russo e, embora seja elaborado, é fácil de fazer.

Para o bolo:

• 6 ovos
• 250 gr açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha
• 40 nozes trituradas finamente
• 40 amêndoas trituradas finamente

Em vez destas quantidades de nozes e amêndoas, eu utilizei 120 gr de cada. 

Para o recheio e cobertura:

• 6 gemas 
• 200 gr açúcar
• 100 ml de água
• Essência de baunilha q.b.
• 30 gr de nozes picadas grosseiramente
• 30 gr de amêndoas picadas grosseiramente

      Comecei por separar as claras das gemas, adicionar o açúcar às gemas e bater até ficar um creme fofo e claro. Adicionei as nozes e amêndoas aos poucos, envolvendo no preparado. Mexi bem e adicionei a farinha. Por fim, bati as claras em castelo e acrescentei-as, aos poucos, à mistura anterior. Barrei uma forma redonda com manteiga, polvinhei com farinha e verti a massa do bolo. Levei ao forno cerca de 30 minutos a 180°. 

      Enquanto o bolo esteve a cozer, separei 6 gemas das claras e guardei as últimas no frigorífico. Com um garfo, mexi um pouco as gemas apenas para abrirem (deslaçar). Coloquei um tacho ao lume com o açúcar, a água e a baunilha sem mexer. Deixei ferver 2 minutos. Com cuidado para não me queimar, fui adicionando a calda de açúcar em fio às gemas enquanto mexia as gemas com uma vara manual. Depois de verter a calda toda, levei o creme ao lume no mesmo tacho para engrossar, mexendo sempre com as varas para não queimar. De cada vez que começa a borbulhar, deve tirara-se um pouco para fora e mexer bem. Este creme não deve ferver porque queima facilmente. 

     Depois de 5 minutos, ou quando o creme já está espesso o suficiente, cortamos o bolo ao meio e recheamo-lo com o creme de ovos. Com o restante creme, cobrimos o bolo e salpicamos com as nozes e amêndoas picadas!

Bom apetite!